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Topinambur
| Die Topinambur stammt aus Nordamerika, wo sie als winterhartes Gemüse
von den Indianern geschätzt und gepflegt wurde. Anfangs de 17. Jahrhunderts gelangte die Topinambur nach Europa. Lange Zeit wurde
sie nur als Zierblume verwendet, bis man die Qualitäten richtig erkannt hatte. Die Topinambur ist eine Sonnenblume, die nur kleine Blüten hervorbringt, dafür aber unter der Erde Knollen, ähnlich wie Kartoffeln, bildet. Die kartoffelgroßen Knollen sind unregelmäßig geformt und haben eine dünne, hellbraune bis violette Schale. Das Fruchtfleisch ist abhängig von der Sorte weiß, gelb, rot oder violett. Die Knolle ist winterfest und hält sich am besten im Boden. Daher wird sie oft nur bei Bedarf geerntet, da sie aufgrund der dünnen Schale nur kurze Zeit im Keller gelagert werden kann. Außerhalb des Bodens gibt sie viel Feuchtigkeit ab, wird schrumpelig und fault schnell. Geschält und zerkleinert verfärbt sich das weiße Fleisch durch Luft-Oxydation sehr schnell, wenn es nicht sofort mit Zitronensaft oder Essig versetzt oder in Wasser aufbewahrt wird. Zu Topinambur passen Kräuter wie Petersilie, Majoran, Estragon und Minze. Auch Gewürze wie Muskat, Senf, Zitrone und Meerrettich verfeinern den nussartigen Geschmack. Inhaltsstoffe: Brennwert: 30 kcal/100 g, Fett: 0,41% Mineralstoffe der Topinambur Kalium (478 mg/100g !), Natrium, Phosphor (80 mg/100 g), Calcium, Phosphat, Schwefel, Kieselsäure (36 mg/100 g) und Eisen Vitamine: Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin B6, Vitamin A, Beta-Carotine, Vitamin C, Vitamin D Außerdem enthält Topinambur: Betain und Cholin (ist krebshemmend und stärkt die Abwehrkräfte), Biotin, Saponine und Inulin Von besonderer Bedeutung ist der hohe Gehalt an Inulin (bis 16%). Inulin wird
unter Einwirkung von Enzymen und Säuren in eine speziell für Diabetiker verträgliche Zuckerform umgewandelt. Daher auch der
Name "Diabetikerkartoffel |
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