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Kartoffelsalat mit Mayonnaise |
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| Zutaten für 4 Personen (als Beilage): | Zubereitung
Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Wenig salzen und pfeffern, mit der gehackten Zwiebel umwenden. Mit selbst gemachter Mayonnaise anmachen. Für die Mayonnaise:Eigelb und Senf mit dem Schneebesen verquirlen oder besser im Mixer oder mit dem Pürierstab aufschlagen. Dabei salzen, aus der Mühle pfeffern und ganz nach persönlichem Geschmack ein wenig Schärfe zufügen. Nun langsam das Öl einfließen lassen und einschlagen. (Neutrales Pflanzenöl z. B. kalt
gepresstes Sonnenblumenöl). Arbeitet man mit Mixer oder Pürierstab, kann man alles gleichzeitig und die ganze Menge auf einmal
in den Mixbecher füllen und aufschlagen. Die Mayonnaise gelingt garantiert, wenn alle Zutaten gleiche, nämlich Zimmertemperatur
haben. |
| 750 g Salatkartoffeln | |
| Salz | |
| 1 große Zwiebel | |
| 4-6 EL Fleisch- oder Gemüsebrühe | |
| Für die Mayonnaise: | |
| 1 Eigelb | |
| 2 TL Senf (Dijon-Senf) | |
| weißer Pfeffer | |
| Cayennepfeffer | |
| Chilipulver oder Tabasco | |
| 6 EL Öl (vorzugsweise 3 EL geschmackloses und 3 EL Olivenöl) | |
| 1 EL Zitronensaft oder heller Weinessig | |
| glatte Petersilie | |